日照特色凉皮培训中心
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汉中热米皮,是汉中地区的地方特色小吃。汉中面皮相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料,拌匀即可食用(当地多热食,称热面皮),亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)。配菜主要有豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等,口感软糯,香辣可口。不需即时食用时还可以晾干油炸后食用,还有炒、烩等吃法。
揉面、醒面、洗面
1.在面粉里加入一点点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了
2.将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。
3.找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜),放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团。
4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有一些散。蒸面筋、沉淀面浆
5.将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用。
6.重复步骤3-5,直至面水洗不出奶白色。洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了,到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由较初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏。
7.洗好的面水放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来。8.沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。
凉皮在历史悠久,很早以前就是非常火热的小吃项目。80年代的赶集,集市上吃的多的就是凉皮,炎热的夏季吃一份凉爽的皮子会让人觉得既美味又可以得到清爽,确实是食客的爱。现如今凉皮经过的近百年的发展逐渐的在市场上更加火热。改良或者是更新。经典的凉皮在食客的心中永远无法代替。