桶子鸡的制作十分讲究,原料采用三年以下,肉胰饱满,胸脯挂油、形体园美的优等肥嫩活母鸡。宰烫褪毛,配以五味佐料,用文火煨制而成。桶子鸡并非是一种让人吃饱的食品,而是让人去享受的食品。桶子鸡肉特别筋道,很多人啃不动、嚼不烂,只好囫囵吞枣一般吞下去。居然有人不会吃鸡?清咸丰五年(1955年),桶子鸡创始人的后裔重返故里开封,并带回一桶"陈年老汤"随在开封办起桶子鸡店。桶子鸡以传统工艺为基础,二十多年的老汤为底料,辅以20多种中草药,结合现在消费者口味及健康理念,改良创新而成。
桶子鸡是开封特产名菜,以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特征而出名。其主料是鸡,首要烹饪工艺是煮。膳学派桶子鸡以制造精密、选料严峻、滋味一同而久负盛誉,历经一百多年而久销不衰,现由久味香鸡鸭店烹制运营。在原有运营基础上,新增加棕黄亮光、烂中香脆、醇香味厚的烧鸡、桂花板鸭、焖炉烤鸭、五香酱牛肉、熏鱼和牛肉干等产品,为世人称道,享誉古城。
桶子鸡以传统工艺为基础,二十多年的老汤为底料,辅以20多种中草药,结合现在消费者口味及健康理念,改良创新而成。卤味菜品香而不腻,瘦而不柴,回味无穷。新乡百味鲜对产品质量和食品安全要求严格,产品全部采用天然原料生产,绝无添加剂及化学成分,充分保证食品卫生安全。桶子鸡以鸡皮黄亮、肉嫩鲜香而远近闻名,深受大家的喜爱。至今,它已有400多年的历史了。桶子鸡具有脆而不烂、香而不腻、甜而不浓、全骨入味、营养丰富的特点,得到群众的热烈欢迎。后来,清朝皇帝派人取走品尝后,于是桶子鸡成了贡品。
由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字,注定了桶子鸡并非是刀剁成几块,啃来啃去,也不是撕成几半,大口的去咬,桶子鸡讲究的是要先剃骨,再切片,吃的时候夹起无骨的肉片,细细嚼来,越嚼越香。从这一点来看,桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品,而是让人去享受的食品。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。