菲力牛排(FILLET):也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质Zui嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,扒炉不粘锅,消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候:三至七分熟。
山东克拉斯克厨业有限公司,专业生产扒炉,专业的产品成就精致的美味,克拉斯克扒炉产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、环保等特点,适用于西餐厅、牛排店等场所使用。
烤牛排的方法
先用盐、胡椒粉洒在牛排上,抹匀,然后用肉锤轻轻敲打,如果没有的话用擀面杖的横截面也行。然后倒上少量的红酒,腌30分钟。
腌的过程中,把半个洋葱切碎末,黑胡椒粒擀碎或者磨碎,备用。
腌好后,开火坐锅(厚底平锅,为了受热均匀),倒入橄榄油(没有的普通油或者黄油也可以,别用花生油,味道太大)。油稍微热把洋葱碎放入锅里炒,直到洋葱碎变软。注意火不要太大。放入牛排,根据你想吃的程度,两面煎好就可以了。煎的过程中牛排会有个变化,先是很软表面变干,过一会儿就会出汤了,等到汤差不多浓稠的时候,就可以出锅了。可以用叉子不停的叉肉,会让更多血水流出来。盛的时候先把牛排放盘里,再把洋葱碎汁放在牛排上。注意所有过程都是中火偏小火!
山东克拉斯克厨业有限公司,专业生产扒炉,专业的产品成就精致的美味,克拉斯克扒炉产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、环保等特点,适用于西餐厅、牛排店等场所使用。传统果木牛扒炉生产特点:
1)果木要每天砍,果木砍小了才能用,增加人力成本。
2)点火需要比较长的时间才能点得着果木,如果厨师没有点火的经验,扒炉鲜嫩多汁,很可能点不着火。
3)火力不易控制,温度不恒定,厨师很难烹调出客人熟度的牛扒,要么烤焦,日照扒炉,要么烤生了。
4)生产效率低下,表现在一个有经验的果木牛扒厨师同时烤制5块牛扒,扒炉高温高效,要不时翻动,不然烤焦,要命的是在用餐高峰没法生产出足够的牛扒。
5)燃料成本高。生意闲时,还要保持果木在燃烧状态。如果熄灭,客人点果木牛扒,要生火,时间太长,客人等待过长,影响用餐体验。
烹调用时:每人8分钟5块,每人30分钟产能18块。
山东克拉斯克厨业有限公司,专业生产扒炉,专业的产品成就精致的美味,克拉斯克扒炉产品款式新颖、结构合理、操作方便、升温速度快、温度均匀、节能省气、环保等特点,适用于西餐厅、牛排店等场所使用。扒炉不粘锅-克拉斯克(在线咨询)-日照扒炉由山东克拉斯克厨业有限公司提供。行路致远,砥砺前行。山东克拉斯克厨业有限公司(www.niupaishebei.com)致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴,更矢志成为换热、制冷空调设备具影响力的企业,与您一起飞跃,共同成功!同时本公司(www.kaoniupailu.com)还是从事牛排烘烤炉,烤制牛排设备,烤牛扒炉的厂家,欢迎来电咨询。